岡山県津山市は、江戸時代から「養生喰い」と称して薬効目的で牛肉を食べる文化が許されていた全国的にも珍しい歴史を持つ。この独自の肉食文化の背景は農林水産省の食文化継承事業などでも紹介されており、歴史的価値の高い伝統食として位置づけられている。
だが、骨の周りの肉は傷みやすく、かつては加工現場での高度な技術と迅速な処理が不可欠だった。この品質を現代で支えているのが津山食肉公社だ。厳しい衛生管理のもと、手作業で丁寧に骨から肉を削ぎ落とす職人技が維持されているからこそ、臭みが一切なく純粋な牛の濃厚な旨味だけを全国へ届けられるのだ。
