寿司屋のカウンターで本物の体験を手に入れるためには、旬の巡りと名店の流儀を知ることが欠かせない。春の初鰹や鳥貝、夏のシンコと新イカ、秋の戻り鰹やイクラ、冬の寒ブリや煮穴子。四季の移ろいを舌で味わうことこそ、江戸前の醍醐味だ。
おまかせのコースに身を委ねる際、職人が最も重視しているのは「提供された瞬間の一体感」である。握られた鮨は、皿に置かれた直後から重力によってシャリがわずかに沈み込み、温度が変化し始める。出されたら間髪を入れず口へ運ぶ。手でつまむか箸を使うかに優劣はないが、職人の呼吸に合わせてテンポよく味わうことこそが、互いの信頼関係を築く最高のマナーだ。
白木のカウンターに座り、凛とした手元を見つめ、極上の一貫を味わい尽くす。歴史と技術、そして情熱が詰まった寿司の世界に身を浸す贅沢を、ぜひ体感してほしい。 （出典: 男 寿司（Yahoo!ニュース））
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