かつて織田信長が天下統一への足がかりとして築いた小牧山城。この歴史の舞台となった小牧の地には、尾張の伝統を受け継ぎながらも、既成概念にとらわれない革新的な気風が流れている。そのスピリットは現代の食文化にも色濃く反映されている。
象徴的なのが、いわゆる「名古屋めし」の現代的な再解釈だ。八丁味噌のコクをベースにしながらも、スパイスや赤ワインを巧みに掛け合わせた濃厚味噌カツや、魚介出汁の透明感を極限まで高めた手打ちきしめんなど、伝統の味に現代の感性を吹き込んだメニューが目立つ。歴史ある史跡を散策した後に味わうこれらの料理は、土地の記憶と料理人の探求心が重なり合った、小牧ならではの特別な食体験を演出している。
