この名店を率いる店主の一条亘氏は、東京・調布の仙川にある押しも押されもせぬ名門「中華そば しば田」出身の実力派だ。端正な清湯スープでラーメン界の頂点を極めた名店で腕を磨き、食材の抽出技術や出汁の引き方、タレとの黄金比率を徹底的に体得した。
独立にあたり一条氏が選んだのは、師匠譲りの研ぎ澄まされた技術を土台にしながらも、自らの感性を注ぎ込んだオリジナリティの追求だった。フレンチやイタリアンの技法にインスパイアされながら、日本のラーメンの骨格を崩さない。その絶妙なバランス感覚こそが、唯一無二の味を生み出す原動力となっている。
