クラシックな梅干しや鮭だけに甘んじる時代は遠い昔に去った。現在、店頭を彩るのは視覚的にも美しく、味覚のレイヤーが計算された革新的な具材の数々だ。
たとえば、じっくりと低温調理された黒毛和牛のA5ランク赤身肉に生コショウの塩漬けを添えたものや、クリームチーズと熟成発酵させた味噌を絡めた燻製サバなど、フレンチやイタリアンの技法を取り入れたフュージョン系が若い世代を惹きつけている。さらに、ヴィーガン対応の植物性出汁で煮込んだ昆布やキノコのコンフィなど、多様な食のバリアフリーに対応する柔軟性も人気の原動力となっている。
