天かすおにぎり最大の弱点、それは「時間が経つとご飯の水分を吸ってべちゃっとしてしまうこと」だ。しかし、ちょっとした手順の工夫で、冷めてもお弁当でサクサクとした心地よい食感をキープできる。
秘訣は、天かすをご飯に混ぜ込む前に「ごま油でコーティングする」こと。油の膜が水分を弾き、サクサク感を驚くほど長持ちさせる。プロが実践する調味料の黄金比は以下の通りだ。
【黄金比（温かいご飯茶碗1杯・約150g分）】
・天かす：大さじ3
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
・ごま油：小さじ1/2
・青のり：小さじ1
ここで明かされる極秘ネタが、隠し味としての「トースターによる天かすの事前乾焼き」だ。アルミホイルの上に天かすを広げ、トースターで1〜2分軽く炒り直すだけで、香ばしさが倍増。余分な湿気をしっかり飛ばすことで、時間が経っても驚異的な歯ごたえが持続する。
