ネット上のまとめ記事では「下味冷凍なら2〜3ヶ月保存可能」といった誇張も見受けられますが、家庭用冷凍庫の開閉による温度変化（通常-18℃前後から頻繁に上昇）を考慮すると、美味しく食べられる実質的な保存期間は3〜4週間（約1ヶ月）が限界です。それ以上経過すると、油脂の酸化による「冷凍やけ」やタレの過剰な染み込みによる塩辛さ、パサつきが顕著になります。
また、「下味冷凍は濃い味付けにすれば日持ちする」という言説も危険な誤解です。塩分を過剰に増やしても家庭用冷凍庫の保存性が劇的に伸びるわけではなく、かえって肉の脱水と硬化を加速させます。調味料の黄金比を守り、アルミニウム製のトレーに乗せて急速冷凍させることが、品質劣化を防ぐ最大の防御策です。
