ホットケーキミックスで作るケーキに対して「翌日になるとパサパサになる」という誤解が根強く残っています。しかし、これは配合ミスではなく粗熱の取り方と寝かせ時間の不足が原因です。
焼き上がった直後の生地は、カカオバターが液体状であり、蒸気が外へ逃げ続けています。この段階でカットしてしまうと水分が抜け落ち、パサつきの原因となります。焼き上がったら型に入れたまま粗熱を取り、触れる温度になったらラップで隙間なく密閉し、冷蔵庫で最低半日（理想は一晩）寝かせるのが鉄則です。
冷却される過程で固化したカカオバターが生地全体の水分を抱き込み、まるでお店で熟成させたかのような高密度のしっとりテクスチャーへと変化します。また、粉っぽさを完全に払拭したい場合は、ミックス粉を加えた後の混ぜ方を「練る」のではなく「ゴムベラで底から切るようにさっくり混ぜる」動作に留めることが大切です。
