万全を期したつもりでも、体調や加熱ムラによって食中毒を発症するケースがあります。牡蠣によるノロウイルス感染症の潜伏期間は通常24〜48時間（1〜2日）です。
主な症状は、突然の激しい吐き気、嘔吐、水様性の下痢、腹痛、そして37〜38℃前後の発熱です。健康な成人であれば発症後1〜3日で軽快しますが、脱水症状が急激に進むリスクがあります。市販の下痢止めを自己判断で服用すると、体内からウイルスを排出する働きを阻害し病状を悪化させることがあるため控えてください。
特に乳幼児や高齢者、妊娠中の方は重症化しやすいため、水分摂取が困難な場合やすぐに吐き戻してしまう際は速やかに医療機関を受診してください。二次感染を防ぐため、患者の嘔吐物や便を処理する際は塩素系漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム）を用い、換気と手洗いを徹底することが不可欠です。
