生タコの茹で方は、適切な下処理と科学的な根拠に基づく茹で湯の設計さえマスターすれば、決してハードルの高い調理法ではありません。丁寧な内臓処理と塩もみで雑味を排し、塩分濃度を整えた番茶入りの湯でサッと泳がせるように火を通す。そして仕上げに陸揚げで旨味を閉じ込める――この一連の流れが、極上の食感を生み出します。
旬の新鮮なマダコが手に入った際は、ぜひ本記事の手順に沿ってご家庭での茹で上げに挑戦してみてください。噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味と、心地よい歯切れの良さに、これまでのタコの概念が覆されるはずです。 （出典: タコ の 茹で 方（Yahoo!ニュース））
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