ここ数年、日本の高級外食産業において最も地殻変動が激しいジャンルといえば、間違いなく鉄板中華だろう。かつてステーキハウスの専売特許だった鉄板カウンターに中華の技法を融合させる試みは、いまや飲食業界全体のトレンドを牽引する一大勢力となった。なかでもその頂点に立つ同店の存在は、レストランレビューサイト「食べログ」のアワードやランキングの生態系を大きく書き換える引き金となった。
客の目の前で仕上げられる臨場感、シェフとの直接的な対話、そしてワインペアリングの自由度。これら現代のファインダイニングに求められる要素が、鉄板というステージの上で完璧な調和を見せる。ミシュランガイドの調査員すらも唸らせるその緻密なプレゼンテーションは、従来の高級中華＝大皿シェアという固定観念を根底から解体し、個食の至高体験へと昇華させた。
