一方で、最も慎重に捉えるべきなのが肝機能への影響と真相です。テレビCMなどのイメージから「お酒を飲む人＝ウコンをたっぷり摂れば肝臓が守られる」と盲信しているケースが散見されますが、これは医学的に見て正確ではありません。
健康な人が適量を摂取する場合、胆汁の分泌を促進して消化を助ける働きが期待できます。しかし、すでに慢性肝炎や脂肪肝、肝硬変を患っている人にとっては、かえって肝機能障害を悪化させる副作用が多数報告されています。原因の一つは、ウコン製品に含まれる「微量金属（鉄分）」です。弱った肝臓に過剰な鉄分が蓄積すると酸化ストレスを増大させ、炎症を加速させてしまいます。
健康リスクを避けるための基本知識を押さえておきましょう。
・1日の摂取目安量：WHO（世界保健機関）などの国際機関は、クルクミンの許容一日摂取量（ADI）を体重1kgあたり0〜3mgと設定しています。体重60kgの成人であれば、1日あたり最大180mg程度です。乾燥粉末のスパイスに換算すると、およそ小さじ1/2〜1杯（1〜3g程度）で十分な量になります。
・注意すべき対象者：胆石や胆管閉塞の持病がある人は胆汁分泌促進によって痛みを誘発する危険があります。また、子宮を刺激する作用が懸念されるため妊娠中の方、さらに血液凝固抑制薬を服用している方は、主治医への相談が必須です。
サプリメントなどで高濃度の抽出物を日常的に過剰摂取すると、胃痛や下痢などの消化器症状を招くこともあります。「体に良いからたくさん摂る」のではなく、「適量を料理から楽しむ」スタンスが安全性の鉄則です。
