日本三大うどん「五島うどん」なぜ幻？椿油と地獄炊きの極上体験に関する基本知識を初心者にも親しみやすくまとめました。今すぐチェックことができます。

五島うどんの最大の特徴は、生地を延ばす工程で五島列島特産の純度100%の椿油を使用する点にあります。一般的な素麺や手延べ麺では植物油や打ち粉が使われますが、五島うどんでは酸化しにくいオレイン酸を豊富に含む椿油を麺の表面に薄く塗り込みます。

この椿油のコーティングによって、麺内部の水分蒸発が抑えられ、グルテンの形成が最適化されます。結果として、直径約2ミリメートル前後の丸みを帯びた細麺でありながら、熱湯で煮込んでもふやけず、しなやかで力強い弾力を維持できるのです。

項目五島手延うどん讃岐うどん（香川）稲庭うどん（秋田）製法・特徴手延べ（椿油使用、丸麺）手打ち・機械打ち（角麺・太麺）手延べ・手揉み（平麺）油脂の使用五島産椿油を使用不使用（打ち粉のみ）不使用（でんぷん粉使用）食感・コシ滑らかな喉ごしと芯のある弾力重量感のある強い噛みごたえシルクのような繊細な滑らかさ代表的な食べ方地獄炊き、あごだしつゆぶっかけ、生醤油、釜玉ざる、温麺、比内地鶏つゆ乾麺相場（200gあたり）約380円〜550円約200円〜350円約400円〜600円

讃岐うどんが「小麦粉を足で踏み、強いグルテンを形成させて太麺の噛みごたえを楽しむ」剛のうどんであるのに対し、五島うどんは「椿油の力と手延べ熟成によって、細身でありながら驚異的な耐久力としなやかさを引き出す」柔剛一体の麺と言えます。