花紫を語る上で欠かせないのが、全国的にも極めて珍しい花紫のアラカルト懐石です。一般的な高級旅館では、板前が決めた一通りのコース料理が順次運ばれてきますが、花紫では常時約50種類におよぶ旬のメニュー表から、宿泊者自身が好みの品とポーションを組み合わせてオーダーします。
「旅館の料理は量が多すぎて最後のご飯まで辿り着けない」「苦手な食材がコースに入っていて残してしまった」という経験を持つ旅行者は少なくありません。花紫はこの長年の課題にメスを入れ、特選能登牛の炭火焼き、のどぐろの塩焼き、旬の地魚のお造り、季節の加賀野菜を用いた小鉢などを、各ゲストの食欲や体調に合わせて組み立てる仕組みを完成させました。
ネット上の山中温泉花紫宿泊記や個人ブログを調査すると、「少量ずつ上質なものを多品種楽しみたい女性」や「肉料理を中心にがっつり味わいたい男性」、さらには「日本酒と相性の良い肴を自分のタイミングで頼みたい左党」まで、あらゆる層が絶賛しています。食材の仕入れ原価を惜しまず、注文を受けてから熟練の料理人が仕上げるため、クオリティのブレが一切ありません。花紫食事の真相とは、単なる話題作りではなく、顧客満足を突き詰めた結果生まれた究極のオーダーメイド懐石なのです。
