福岡の豚骨文化を深く味わう上で欠かせないのが、主要な4つの系統の理解です。豚骨ラーメンの元祖として知られる久留米ラーメンは、創業時から継ぎ足し続ける「呼び戻しスープ」が代名詞。骨の髄まで炊き出した圧倒的なコクと野性味ある香りが、ずっしりと胃袋を掴みます。
一方、魚市場で働く人々のために生まれた長浜ラーメンは、素早く提供できるよう考案された極細ストレート麺と、あっさりしていながら豚骨の旨味が効いたクリアなスープが特徴です。これらを取り込みつつ、商業都市・福岡で洗練されたのが王道の博多ラーメンであり、現在では豚骨スープの濃さや脂の質も店舗ごとに多彩な進化を遂げています。
さらに近年、福岡ラーメンの地平を切り拓いたのが「博多一双」に代表される元祖泡系ラーメンです。スープの表面に浮かぶキメ細やかな泡（脂泡）は、高熱で乳化させた純豚骨スープの証。カプチーノのように滑らかな口当たりでありながら、口に含んだ瞬間に濃厚な風味が弾ける新次元の仕上がりは、国内外のファンを虜にし続けています。
