専門店のような極厚でとろける食感を自宅で再現したいなら、卵の扱い方と火加減のコントロールが成否を分けます。
厚焼きスフレパンケーキを成功させる最大の鍵は、卵白をしっかりと泡立てたメレンゲの力を利用することです。卵黄生地にベーキングパウダーを適量加えつつ、固く角が立つまで泡立てたメレンゲを2〜3回に分けてさっくりと切るように混ぜ合わせることで、気泡を潰さずに高さを生み出せます。
フライパンで焼く際は、まず中火で温めたあとに一度濡れ布巾の上に置いて底面全体の温度を均一に下げます。その後、極弱火に落として生地を山高に落とし、大さじ1杯の水をフライパンの隅に垂らして蓋を密閉。蒸気で蒸し焼きにすることで、焦げ付かずに芯までふっくらと熱を通すことができます。
