カロリーを抑えつつも極上の柔らかさを追求したい場合は、豆腐を使ったアプローチが最適です。パサつきがちな豆腐ハンバーグをふわふわに仕上げるレシピの鍵は、豆腐の水切り度合いと肉との配合比率にあります。
木綿豆腐はしっかりと水切りを行い、ひき肉（鶏ひき肉または豚ひき肉）と豆腐の比率を「肉6：豆腐4」に設定するのがベストです。豆腐の水気が多すぎるとタネが割れて旨味が流れ出てしまい、逆に水切りをしすぎるとパサついてしまいます。キッチンペーパーで包んで電子レンジ（600Wで約2分）にかけ、重石をして水分を適度に抜くのが手軽で確実です。
豆腐を滑らかになるまでペースト状に潰してからタネに練り込むことで、お肉のタンパク質と一体化し、口に入れた瞬間にほどけるような軽やかなエアリー食感が実現します。
