現在、甲府のワインシーンで最も熱い視線を集めているのが、テロワールを極限まで突き詰めたマイクロ・キュヴェ（小規模仕込みの限定銘柄）だ。単一畑の区画ごとに収穫時期を細かく分け、野生酵母による自然発酵やアンフォラ（素焼きの壺）熟成を取り入れたボトルが次々と登場している。生産本数がわずか数百本から千本程度に限られるため、リリースと同時に即完売する入手困難な名作が後を絶たない。
なかでも注目は、甲府市北東部の標高の高い斜面で栽培されたブドウのみを用いた限定スパークリングや、無濾過・無清澄で仕上げたナチュラルワインだ。過度な樽香に頼らず、果実そのものが持つ張りのある酸と、土壌由来の塩味を含んだミネラル感が舌の上で鮮やかに弾ける。海外の星付きレストランからも直接オファーが舞い込むこれらのボトルは、見つけたら即座に確保すべき至宝と言える。
