志太系ラーメンを語る上で欠かせないのが、他のご当地ラーメンには見られない独自のフォーマットです。最大の特徴は、鰹節を贅沢に使った澄んだ和風醤油スープと、かんすいを抑えたツルツルとした喉越しの平打ち中太ストレート麺にあります。脂っこさが一切なく、朝の胃袋に染み渡る優しい味わいです。
そして、初見の旅行者が最も驚くのが「温（おん）」と「冷（りょう）」をセットで注文する温冷2杯セット食べ方の流儀です。
常連客の多くは、まず温かいラーメンを注文し、湯気とともに立ち上る出汁の香りと優しい熱さを堪能します。その後、少し甘めに仕上げられた冷たいガラスープにワサビと紅生姜が添えられた「冷やし」をオーダーします。キュッと冷水で締められた麺のコシを楽しみ、デザート感覚でさっぱりと締めくくるのが、地元で受け継がれてきた粋な作法です。
