いざ作ろうとした瞬間、キャベツが水っぽくなってしまったり、肉に味が染み込まなかったりした経験はないだろうか。プロが伝授する最大のコツは、調理前のキャベツの手入れとタレを入れるタイミングだ。
キャベツは手で大きめにちぎり、耐熱ボウルに入れて少々の油を絡めてから数秒レンジ加熱しておく。これで炒め時間を極限まで短縮でき、水分が出るのを防げる。あとはフライパンで豚肉をカリッと炒め、代用味噌ダレをしっかり香ばしく絡めたところにキャベツを一気に投入して数秒あおるだけ。この一手間で、プロの厨房で炒められたかのようなコクと切れ味のある一皿が完成する。 （出典: 回鍋肉 レシピ 人気 甜麺醤なし（Yahoo!ニュース））
