オープン以来、多くの焼き鳥ファンを魅了し続ける炭火焼き鳥天翔の人気理由は、素材の選別から串打ち、炭の配置に至るまでの徹底したこだわりにあります。飲食業界における調理科学の観点からも、同店の火入れ技術は極めて高い評価を得ています。
天翔では、肉汁を閉じ込めるために強火の近火・遠火を巧みに使い分ける独自の炭火コントロールを採用しています。表面はパリッと香ばしく、内部には肉汁を閉じ込めてふっくらと仕上げる職人の技術が、噛んだ瞬間に広がる芳醇な旨味を生み出しています。
また、毎朝直送される鮮度抜群の銘柄鶏を使用し、部位ごとにミリ単位で厚みを変えて串を打つ丁寧な下処理も特徴です。徹底した温度管理と仕込みの手間が、他店では味わえない繊細な食感とジューシーさを両立させています。
