日本の家庭料理には、昭和から平成にかけて培われた「和食は手間ひまをかけて丁寧に作らねばならない」「出汁から取らなければ手抜きである」という一種の強迫観念が根強く存在してきました。家庭社会学の観点からも、過度な手作り規範は家事負担を増大させ、調理者の自己肯定感を削ぐ要因となってきました。
笠原将弘氏のレシピは、そうした食卓の呪縛を鮮やかに解き放ちます。プロの技術に裏打ちされた合理化により、調理の心理的ハードルを下げながら家族を喜ばせる達成感をもたらしてくれます。
笠原流レシピが向いている人・おすすめできる人
- 味付けに自信が持てず、毎回味がブレてしまう人：整数比の黄金比ダレを使うことで、計量ミスや味の失敗が皆無になります。
- 平日の調理時間を短縮しつつ、美味しい和食を食べたい人：下処理の要点だけを押さえた高速調理が可能なため、忙しい共働き世帯に最適です。
- スーパーの安価な食材でワンランク上の味を目指したい人：鶏むね肉や豚こま肉、特売の旬魚をご馳走に変える工夫が満載です。
慎重に検討すべき人・合わない可能性がある人
- 超薄味の伝統的な京料理のみを追求したい人：実家の焼き鳥店のDNAが流れているため、ご飯が進むしっかりとしたコクのある味付けが多く、極端な薄味を好む方には濃く感じられる場合があります。
- 厳格なマクロビオティックや無調味料調理を志向する人：砂糖やみりんを適度に使用して旨味のバランスを取るため、糖質制限を極限まで行うレシピとは設計思想が異なります。
