【2026年追跡報告】「ニホンウナギ」完全養殖の量産化が本格始動——絶滅危惧の危機と価格変化の兆し、伝統の食文化はどこへ向かうのかの全体像を分かりやすくまとめてご紹介します。

「串打ち三年、割き八年、焼きは一生」。職人の世界に伝わるこの言葉に、テクノロジーが挑んでいる。AIと赤外線センサーを活用した自動焼き上げ機が開発され、焼きムラのない蒲焼きが大手チェーン店を中心に導入され始めた。

一方で、炭火の香ばしさや個体ごとの脂の乗りを見極める職人の技は、依然として高い評価を得ている。「技術が進化しても、タレの味と職人の感性は代替できない」。老舗の店主はそう断言する。自動化による効率化と、伝統工芸とも言える手仕事の価値が、今まさに再定義されようとしている。