食べログをはじめとするレビューサイトで驚異的なスコアを叩き出し、予約困難店の仲間入りを果たした現在も、彼らの歩みは止まらない。関係者への取材によれば、すでに地方の生産者と直接提携した新たなサテライト展開や、伝統調味料の再生プロジェクトが水面下で進行しているという。
単なる飲食の場にとどまらず、地域の食文化を次世代へと繋ぐプラットフォームへ。路地裏の小さな暖簾から始まった挑戦は、これからの日本の食のあり方を静かに、だが確実に塗り替えようとしている。今夜もまた、その扉の向こうで新しい物語が紡がれていく。 （出典: 台所 屋（Yahoo!ニュース））
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