ファンの間で「幻の逸品」と囁かれながらも、これまで詳細が明かされなかった門外不出の限定メニュー「特選 琥珀仕立ての旬彩御膳」の全貌を今回独占入手した。この御膳の主役となるのは、熟成させた本鮪の希少部位と、職人が毎朝引く極上の黄金出汁で炊き上げた季節の羽釜ご飯だ。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な旨味と、すっと消えるような繊細な後味のコントラストは、一度体験すると記憶から離れない。
この名物御膳の誕生には、料理長の並々ならぬ執念があった。かつて仕入れルートの断絶により伝統的な本枯節の確保が困難になった際、料理長は自ら半年間かけて日本各地の削り節工房を巡り歩いたという。試作を重ねること数百回。異なる地域の昆布と鰹節を独自の黄金比率でブレンドし、火入れの秒数までミリ単位で調整した結果、現在の至高の出汁が完成した。逆境を契機に生まれたこの味が、今や全国の常連客を唸らせる看板メニューへと結実している。
