威勢のいい掛け声が響き渡る。午前7時を過ぎると、色鮮やかな魚介が氷の上にずらりと並び、通りは仕入れの料理人と早起きした観光客の熱気で満たされる。金沢の台所として300年以上の歴史を刻む近江町市場振興組合の主導のもと、活気あふれるアーケード街は常に進化を止めない。
丼からあふれんばかりに盛られた甘海老、ねっとりと舌に絡みつくウニ、日本海の白身魚。名物の海鮮丼を口に運んだ瞬間、鮮度という言葉の本当の意味を思い知らされる。観光客向けの派手な盛り付けに目を奪われがちだが、本質は毎朝競り落とされる魚の締め方と包丁の入れ方にある。脂の乗った寒ブリの角がピンと立ち、職人の手仕事が素材のポテンシャルを極限まで引き出している。
