この店を牽引するのは、日本洋菓子界の至宝と称されるオーナーシェフの横溝春雄氏だ。厚生労働省が定める「現代の名工」にも選出された偉大な職人であり、その妥協を許さない菓子作りへの情熱は、過去にNHK『プロフェッショナル 仕事の流儀』でも大きく取り上げられ話題を呼んだ。
横溝氏が探求し続けるのは、飾らない本物の美味しさだ。素材の持つ瑞々しさや風味を極限まで引き出すため、作り置きをせず、常に出来立てを提供することにこだわる。彼の手から生み出される伝統のウィーン菓子は、クラシカルでありながら日本の繊細な味覚に優しく寄り添う。
