祭りのもう一つの主役である東京夏祭り屋台情報および屋台出店最新情報には、近年劇的な構造変化が起きています。昭和から平成にかけて定番だったテキ屋主体の露店形態から、地域の有名飲食店やクラフトブルワリー、キッチンカーが参入する「高付加価値型」へのシフトが鮮明になっています。
例えば、東京盆踊り大会の最高峰と称される「築地本願寺納涼盆踊り大会」では、近隣の築地場外市場に店を構える名店が屋台を連ね、牛すじ煮込み、新鮮な海鮮焼き、本格的な卵焼きなどが良心的な価格で振る舞われます。また、ウォーカープラスの地域催事情報にもある通り、9月下旬に開催される「深川十五夜まつり」のように、神社境内特設ステージを囲みながら地元飲食店が腕を振るうグルメ主導型の秋祭りも定着しました。
さらに現場で顕著なのが、決済手段のデジタル化です。2026年の主要屋台街では、PayPayなどのQRコード決済や交通系ICカードの利用可能率が6割を超えています。小銭を用意する手間が減った一方、混雑時の通信障害リスクに備え、現金を併用するスタイルが現地取材で見えた賢い立ち回り方です。
