ネット上のレシピ情報には、一部安全面や調理法に関する誤認が見受けられます。料理の失敗や体調不良を防ぐために知っておくべき3つの事実を整理します。
誤解1：「ズッキーニとナスは完全に入れ替えて代用できる」
ズッキーニ ナス 代用について、煮込み料理（カレーやトマト煮）では相互に代用可能です。しかし、天ぷらや焼き浸しのように「油を吸わせることが前提の料理」にズッキーニを使うと、ナス特有のトロリとしたコクは出ません。逆に、生食や浅漬けでパリッとした歯触りを求める料理に生のナスを代用すると、灰汁（アク）による強いえぐ味と黒ずみが生じます。
誤解2：「どちらも生でバリバリ食べられる」
ズッキーニは新鮮であれば極薄切りにしてカルパッチョや塩揉みで生食が可能です。一方、ナスは未熟な実に微量のアルカロイド（ソラニン類）や強いポリフェノール系のアクを含むため、十分な塩揉みや水晒し、または加熱調理を行うのが基本です。
注意喚起：舌が痺れるほどの苦味を持つズッキーニは絶対廃棄
ウリ科植物には稀に「ククルビタシン」という苦味成分が高濃度に含まれる個体が発生します。調理前の味見で強い苦味や舌の痺れを感じた場合は、加熱しても毒素が分解されないため、迷わず喫食を中止してください。農林水産省等の公的機関からも注意喚起がなされています。
