牛豚ひき肉レシピにおける「パサつき」は、運や腕前ではなく、脂の融点と保水構造という科学的な原因によって引き起こされていました。「素手で温めない」「塩を先に入れて粘りを引き出す」「ゼラチンや玉ねぎなどの保水素材を活かす」という基本原則さえ押さえれば、安価な合い挽き肉であっても驚くほどジューシーで極上の仕上がりを実現できます。
黄金比率のハンバーグから、手間のない絶品ミートソース、絶対に剥がれないピーマンの肉詰めまで、日々の食卓を支えるひき肉料理の可能性は無限大です。ぜひ今夜のキッチンで、プロが実践する小さな温度管理と下処理の違いを体感してみてください。 （出典: ぎゅう 豚 ひき肉 レシピ（Yahoo!ニュース））
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