ポキ丼の真髄は、高級な食材を取り揃えることではなく、食材の水分を的確にコントロールし、科学的に裏付けられた調味比率で素材の力を引き出す点にあります。「ドリップを拭き取る」「タレを乳化させる」「漬け込みは15分以内にとどめる」という3つの原則さえ遵守すれば、近所のスーパーで買い求めた見切り品のマグロや端材の切り落としであっても、現地の有名店に引けを取らない感動的な一杯へと生まれ変わります。
基本の黄金比を指針としながら、時にはアボカドのまろやかさを重ね、時にはスパイシーマヨのパンチを効かせるなど、その日の体調や気分に応じた自由なアレンジを楽しんでください。確固たるセオリーに基づいた手料理の豊かさを、今夜の食卓でぜひ実感していただければ幸いです。 （出典: ポキ 丼 レシピ（Yahoo!ニュース））
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