岐阜郷土料理鶏ちゃんは、一口大にカットした鶏肉（モモ肉、ムネ肉、セセリ、内臓類など）をニンニクや生姜を効かせた特製タレに漬け込み、キャベツや玉ねぎなどの野菜とともに鉄板で焼き上げる料理です。2026年現在では岐阜B級グルメ鶏ちゃんとして全国区の知名度を獲得していますが、そのルーツは昭和30年代（1955年〜1960年頃）の農村地帯に遡ります。
当時、下呂市益田街道沿いや郡上市周辺の山間部では、多くの農家が採卵用の鶏を飼育していました。卵を産まなくなった廃鶏（親鳥）を無駄にせず、ハレの日（お盆や正月、親戚が集まる普請や「結（ゆい）」の共同作業の日）の貴重なご馳走として振る舞ったのが始まりとされています。硬い親鳥の肉を美味しく食べるため、自家醸造の味噌や醤油にたっぷりのニンニクをすり下ろして漬け込む知恵が生み出されました。
食文化研究者や地域団体の記録によると、1960年代に下呂市馬瀬の「まるはち食堂」などの飲食店がメニューとして提供を開始したことで外食文化へと定着。山間部の厳しい寒さを乗り切るスタミナ食として、地域住民の胃袋を支え続けてきました。肉の旨味、野菜の水分、濃厚なタレが鉄板上で一体化する調理構造こそが、時代を超えて人々を惹きつける最大の要因となっています。
