ダンメンのメニュー表には、トマト系、クリーム系、オイル系、和風、ボロネーゼなど多彩なソースが並び、それぞれに対して淡路麺業が推奨する「ベストマッチな生パスタ」が指定されています。もちろん、自分の好みに合わせて麺の変更をリクエストすることも可能です。
初訪問者や絶対に外したくない方のために、編集部が厳選した代表的な組み合わせを紹介します。
◆ 淡路島産玉ねぎとパンチェッタのアマトリチャーナ × モッチリーニ
淡路麺業の代名詞とも言える超極太麺「モッチリーニ（Moccolini）」を使用した看板メニュー。じっくり炒めて甘みを極限まで引き出した淡路島玉ねぎと、トマトの心地よい酸味、パンチェッタの塩気が、弾力抜群のモチモチ麺に完璧に絡み合います。
◆ じっくり煮込んだ淡路牛のボロネーゼ × タリアテッレ
ブランド牛「淡路牛」の旨味と赤ワインのコクを凝縮した重厚なラグーソースには、幅広の平打ち麺「タリアテッレ」がベスト。麺がソースをしっかりと抱き込み、噛み締めるたびに肉の風味が弾けます。
◆ 由良産釜揚げシラスと季節野菜のペペロンチーノ × リングイネ
断面が楕円形の「リングイネ」が、シラスの繊細な塩気とニンニクオイルを絶妙に持ち上げます。淡路島の豊かな海の恵みをダイレクトに感じられる軽やかな一皿です。
また、食事を終えた後は店頭の物販コーナーに立ち寄ることをおすすめします。店内で提供されている各種生パスタ（生フェットチーネ、スパゲッティ等）や、淡路麺業特製のレトルトパスタソースがテイクアウト用として販売されており、旅のお土産や自宅での本格再現用として大人気を博しています。
