Q1：時間が経つと紫キャベツから水分が出てきて味がぼやけてしまいます。防ぐ方法はありますか？
A1：最初の「塩もみ」の時間が不足しているか、水気の絞り込みが甘いことが主な原因です。塩を振ってから最低10分は置き、キャベツのしんなり感を確認してから、キッチンペーパーを使って体重をかけるように限界まで水気を絞ってください。また、マリネ液を作る際にオリーブオイルをしっかり泡立て器等で乳化させてから和えると、油分がコーティングとなってその後の離水を最小限に抑えられます。
Q2：紫キャベツ特有の硬さや青臭さが少し苦手です。柔らかく食べやすくする方法はありますか？
A2：できる限り繊維を断ち切るように細くスライス（1mm幅程度）することが最大のポイントです。また、塩もみをした後に熱湯を回しかけて数秒だけ湯通しし、冷水に取ってから固く絞る「サッと湯通し法」を取り入れると、独特の青臭さが抜け、しっとりとしなやかな食感に仕上がります（湯通し後はすぐに酸を加えて色止めを行ってください）。
Q3：カンタン酢だけで作ってもデパ地下のような本格的な味になりますか？
A3：カンタン酢だけでも美味しく仕上がりますが、デパ地下風のコクと奥行きを出すためには「カンタン酢 大さじ2に対し、エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1、粗挽き黒コショウ少々、粒マスタード小さじ1/2」をちょい足しするのがベストです。油分とスパイスのアクセントが加わることで、既製品感を完全に消し去った本格デリの味に昇華します。
