丸ごと凍らせた桃を前に「カチカチで皮が剥けないのでは？」と不安になる必要はありません。実は、冷凍した桃には包丁を使わずに手だけでつるんと皮が剥ける決定的な裏技があります。
やり方は極めて簡単です。冷凍庫から取り出した丸ごと桃をボウルに入れ、水道の流水に30秒〜1分ほど当てる（または水に浸す）だけです。温度差によって皮と果肉の境目にある水分がわずかに溶け、指の腹で優しく撫でるだけで、湯むきしたトマト以上になめらかに皮が剥がれ落ちます。包丁で果肉を削り落としてしまう無駄も一切ありません。
そして最も重要なのが「解凍の加減」です。絶対に電子レンジで加熱したり、室温で完全に柔らかくなるまで放置してはいけません。中心部がまだ硬く、外側がわずかに溶け始めた「半解凍（取り出してから常温で5〜10分程度）」の状態でナイフを入れます。このタイミングで口に運ぶと、シャリッとした心地よい氷の微細構造とともに、濃厚な桃の甘みと果汁がジュワッと広がる極上の天然シャーベットになります。
