これまで定番とされてきた「一晩水に浸ける」「塩茹でしてから剥く」といった方法。試したことがある人なら分かるはずだ。確かに少しは柔らかくなる。しかし、いざ剥き始めると渋皮が果肉に食い込んでしまい、結局スプーンで削り取るようにして実がボロボロになってしまった経験はないだろうか。
従来のやり方は、水分を外皮に染み込ませるだけで、果肉と皮の「密着度」そのものを下げるアプローチとしては不十分だったのだ。時間ばかりがかかり、爪が痛くなる割には綺麗な形で取り出せない。この「栗ストレス」こそが、多くの人を栗料理から遠ざけていた最大の要因である。
