つくば市天久保のテナントビルの一角に構える「煮干中華ソバ イチカワ」が、なぜ全国のラーメンフリークを惹きつけてやまないのか。その最大の理由は、従来の煮干しラーメンの概念を根底から覆した圧倒的なスープの純度にあります。
一般的な煮干しラーメンでは、煮干し特有の強い苦味やエグみ、特有の臭みが前面に出がちです。しかしイチカワでは、厳選された上質な煮干しを膨大に使用しながらも、独自の温度管理と抽出技術によって雑味を極限まで排除しています。提供されるスープは、一口含んだ瞬間に煮干しの奥深い香りと芳醇な旨味が爆発的に広がり、絶妙な塩味とともに身体へ染み渡る仕上がりとなっています。
さらに、名物として名高い「出汁打ち込み式味玉」をはじめとするトッピング類、スープとの親和性を計算し尽くした低加水の細ストレート麺に至るまで、一杯の丼の中に職人の美学が凝縮されています。単なる「濃い煮干し」ではなく、素材の旨味を極限まで研ぎ澄ませた職人技こそが、遠方から数時間かけてでも訪れる価値のある「聖地」として君臨し続ける所以です。
