ラーメン・つけ麺業界において、濃厚豚骨魚介というジャンルを確固たるカルチャーへと押し上げた立役者のひとつが「つじ田」です。創業者である辻田雄大氏が掲げた「一杯の丼に妥協しない職人魂」は、チェーン展開が進んだ現在もスープのクオリティ管理やオペレーションの徹底という形で脈々と受け継がれています。
つじ田の根幹を支えるスープは、国内屈指の銘柄鶏である比内地鶏のガラをはじめ、厳選された豚骨、利尻昆布、厳選煮干し、各種節類など十数種類に及ぶ天然素材を長時間煮込んで抽出されます。動物系の重厚なコクと魚介系のキレのある風味が調和し、とろみがありながらもしつこさを残さない絶妙なテクスチャーが最大の特徴です。
これを受け止めるのが、老舗製麺所「三河屋製麺」と共同開発した特注の中太ストレート麺です。小麦本来の豊かな香りとしっかりとしたコシ、つるりとした喉越しを兼ね備えており、濃厚なつけ汁を過不足なく持ち上げます。この「麺とスープの黄金比」こそが、長年にわたり激戦区でトップランナーとして君臨し続ける揺るぎない理由です。
