イタリア語で「狭い」「凝縮された」を意味するリストレット（Ristretto）は、エスプレッソの抽出工程において最初期の美味しい成分だけを贅沢に抽出する手法を指します。通常のエスプレッソと同じ量のコーヒー豆を使用しながら、お湯を通す時間と湯量を短縮することで、雑味のないリッチなエキスを取り出します。
スターバックスにおけるエスプレッソ抽出量の違いを見ると、標準的なシングルショットが約30mlであるのに対し、リストレットショットは約20ml前後に絞られます。抽出量を減らすと聞くと「量が少なくなって損をするのでは」と誤解されがちですが、実際には濃度が高く、雑味のない贅沢なエキスのみでカップが満たされます。
この抽出プロセスによるリストレットショットの味の変化は極めて明快です。コーヒー豆が持つ華やかなアロマ、上質な酸味、そして奥深い甘み成分は湯が触れた直後の初期段階で一気に溶け出します。リストレットはまさにこの黄金比の液体だけを閉じ込めるため、口に含んだ瞬間にトゲのないシルキーな風味が広がるのです。
