このおつまみの真価は、合わせる酒によってその表情を劇的に変える懐の深さにあります。和洋どちらの酒類とも見事なマリアージュを形成します。
まず日本酒に関しては、いぶりがっこ チーズ 日本酒 ペアリングの王道として「生酛（きもと）造り」や「山廃仕込み」の純米酒が挙げられます。乳酸菌の力強い酸と米の旨味が、チーズの乳脂肪分をすっきりと流しつつ、燻煙の香ばしさを倍増させます。常温からぬる燗（40度前後）に温めることで、口内のチーズがじんわりと溶け出し、至福の余韻が広がります。また、昨今注目を集める酸度の高いクラフトサケとも抜群の相性を誇ります。
一方、洋酒党にとってはいぶりがっこ チーズ 合うお酒 ワインの探求が格別の楽しみとなります。樽熟成をしっかりと効かせた芳醇な「シャルドネ（白ワイン）」は、樽由来のバニラ香やトースト香がいぶりがっこの燻煙香と見事に共鳴します。赤ワインであれば、渋みが強すぎず果実味とスモーキーさを持つ「シラー」や「ピノ・ノワール」が好相性です。さらに、果皮のタンニンと複雑味を備えた「オレンジワイン」を合わせると、互いの発酵ニュアンスが重なり合い、レストラン級のペアリング体験が楽しめます。
