札幌ラーメンの歴史を語るうえで外せないのが、濃厚なラードと熱々の焼き味噌で一世を風靡した「純すみ系」の流れです。「らーめん空」の創業者・前島氏は、その総本山であるすみれで過酷な修行を重ね、伝統の調理技術を身体に叩き込みました。しかし、独立にあたって目指したのは、単なる名店のコピーではありませんでした。
純すみ系の持ち味である「中華鍋で味噌とラードを焼き上げる香ばしさ」をベースにしつつ、スープには豚骨だけでなく鶏ガラや香味野菜を丁寧に煮出した清湯（チンタン）寄りの繊細な出汁をブレンド。こってりとした力強さを残しながらも、最後の一滴まで飲み干せる軽やかさを実現したのです。
この「伝統×洗練」の絶妙なバランスこそが、熱狂的なラーメンフリークだけでなく、女性客や年配層、さらにはインバウンド観光客まで幅広い層を魅了し、札幌ラーメン人気ランキングで常に上位へ名を連ねる決定的な理由となっています。
