訪れる都市によって、寿司の楽しみ方は大きく異なります。主要3大都市の特色と地元民が信頼を寄せる名店の特徴を整理しました。
道内最大の激戦区である札幌エリアでは、すすきのや円山公園周辺に実力派の個人店が集結しています。観光客向けの派手な海鮮丼店とは一線を画し、地元民は「すし処 稽司」や「鮨処 有馬」のように、職人の確かな手仕事と北海道ならではの酒肴を揃えた隠れ家店を贔屓にしています。
歴史ある港町の小樽エリアは、かつて鰊（にしん）漁で栄えた「小樽寿司屋通り」が有名です。伝統を重んじる「おたる政寿司」のほか、ミシュラン星を獲得した小樽駅近くの「伊勢鮨」、握りの美しさに定評がある「群来膳」など、職人気質の洗練された名店が点在しています。
津軽海峡に面した函館エリアでは、イカや津軽海峡マグロの質が際立ちます。函館駅前の朝市だけでなく、柏木町の「梅乃寿司」や湯の川温泉街に佇む「木はら」など、地元客が記念日や会食に選ぶ名店では、海峡の荒波が育んだ極上のネタが堪能できます。
