「大きすぎて一度に食べきれない」「お土産で複数もらった」という場合、常温放置で劣化させる前に正しい方法で冷凍保存を行いましょう。
やってはいけないのが「木桶ごと丸ごと冷凍庫へ入れる」ことです。中心部まで冷えるのに時間がかかり細胞が破壊されるうえ、解凍時に水分が抜けてべちゃべちゃになってしまいます。
鱒寿司の冷凍保存手順：
1. 付属のナイフを使い、笹ごと1ピースずつ放射状に切り分ける。
2. 空気が入らないよう、1切れずつぴったりとラップで包む。
3. ジッパー付きの冷凍用保存袋に入れ、平らにして急速冷凍する（アルミトレイの上に乗せるとより効果的）。
※保存期間の目安は約2週間〜3週間です。
そして最も重要なのが失敗しない解凍方法です。自然解凍だけに頼ると、やはりご飯がパサついてしまいます。
おすすめは「電子レンジの弱モード＋余熱」の合わせ技です。ラップを軽く緩め、電子レンジの解凍モード（200W〜300W）で30秒〜40秒ほど軽く温めます。決して身が白く加熱されるまで加熱してはいけません。「ほんのり人肌未満、米の冷たさが取れて柔らかさを取り戻す程度」で止め、室温で5分ほど休ませると、炊きたてのようなしっとり食感が蘇ります。
もし米が少し硬くなってしまった場合は、フライパンにクッキングシートを敷き、両面を軽く炙って「焼き鱒寿司」にするか、熱い出汁をかけて「鱒寿司茶漬け」にアレンジすると、脂が溶け出して驚くほど美味しくいただけます。
