用意するものは、栗、水、そして少しの塩だけだ。特別な道具は必要ない。まず、栗をよく洗い、半日ほど水につけておく。こうすることで、鬼皮（外側の硬い皮）が柔らかくなり、後ほどの皮むき作業が劇的に楽になる。
次に、鍋に栗とたっぷりの水を入れ、弱火にかける。ここでのポイントは「沸騰させないこと」だ。鍋の底から小さな気泡がポツポツと上がる程度の微弱な火加減をキープし、約70度から80度の温度帯を維持しながら40分から50分かけてじっくりと茹で上げていく。最後に塩をひとつまみ加えることで、栗の甘みがさらに引き立つ。
