皿にも箸にも歯にもつかない! ? 東京で熱狂を呼ぶ幻の中華スイーツ「三不粘」の怪演と極秘技法の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

この料理の歴史は清の時代にまで遡る。乾隆帝が江南へ巡幸した際、あるいは慈禧太后（西太后）が宴で賞賛したなど諸説存在するが、元々は河南省安陽の名物料理が発祥とされている。それが紫禁城の宮廷料理人たちによって磨き上げられ、やがて北京の老舗高級清真料理店「同和居」の看板メニューとして広く知られるようになった。

宮廷の宴席で服や髭を汚さず、優雅に味わえるようにと工夫されたこの一品。かつて皇族たちが楽しんだ贅沢な食感は、時代を超え、国境を越え、現代の日本のグルメたちの口福へと受け継がれている。