酢飯の酸味、煮切りの甘辛さ、そして素材の旨味を極限まで引き出す下処理。魚辰の皿に並ぶのは、奇をてらった創作料理ではなく、代々受け継がれてきた実直な江戸前寿司の延長線上にある正統派の味だ。
観光地化され洗練されすぎた都心のスポットとは一線を画し、現場の匂いと泥臭いエネルギーを色濃く残す足立市場。その一角で供される魚辰の握りは、単なる食事を超えて、日本の魚食文化の豊かさと逞しさをまっすぐに伝えてくれる。わざわざ足を運び、引き戸を開ける価値のある場所が、荒川と隅田川に挟まれたこの下町の河岸に確かに存在している。 （出典: 市場 ず し 魚 辰（Yahoo!ニュース））
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