最後に意識したいのが、部位に応じた使い分けと鍋料理のスープとの相性だ。白い部分は甘みが強いため、濃厚な醤油ベースや味噌鍋、豚骨ベースのスープによく馴染む。ぶつ切りや隠し包丁を施してじっくり煮込むのに最適だ。
一方で緑色の葉に近い部分は香りと風味が際立つため、細かな斜め切りや白髪ネギにして後入れのトッピングとして使うのが効果的だ。部位の特性を理解してカットを変えることで、一杯の鍋の中に豊かな食感と味のレイヤーが生まれる。 （出典: 長ネギ 切り 方 鍋（Yahoo!ニュース））
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