日本の食品産業を牽引する企業たちの技術開発も、おかずのクオリティ底上げに大きく貢献している。うま味研究の先駆者である味の素株式会社は、アミノ酸の働きを科学的に解明し、短時間の調理でも深いコクを生み出す調味料を次々と開発してきた。また、日本の醤油文化を支えるキッコーマン株式会社は、素材の旨味を引き立てる万能調味料や高機能なタレを開発し、家庭での味付けの失敗をゼロに近づけている。
専門家たちが口を揃える「究極の隠し味」とは、単に珍しい調味料を使うことではない。醤油や味噌、うま味調味料を化学的な相乗効果に基づいてほんの少しプラスする技術だ。ひとさじの隠し味が、家庭の炒め物や煮物を一瞬にしてプロの味へと昇華させる。
