丸信ラーメンを語る上で欠かせない最大のアイデンティティが、全国的にも極めて珍しい「二層スープ」の存在です。運ばれてきた丼を上からのぞき込むと、まるで塩ラーメンのように透き通った琥珀色の液体がなみなみと注がれています。しかし、蓮華を丼の奥深くまで沈めてすくい上げると、底から濃い醤油ダレがふわりと浮かび上がってきます。
この二層構造を存分に堪能するためには、通が実践する「段階的な食べ方」が鉄則です。
まずはスープをかき混ぜず、上層の澄んだ部分だけを一口。豚骨と香味野菜をベースにじっくり煮出された清湯スープは、雑味が一切なく、まろやかな塩気と豊かな旨味が舌先を包み込みます。続いて、中細のちぢれ麺をそのまま引き上げてすすると、淡麗な風味と小麦の甘みが心地よく調和します。
そして中盤に差し掛かったところで、丼の底から全体を大きくかき混ぜます。すると透明だったスープが一変して深みのある醤油色へと染まり、キレのある醤油の香気と濃厚なコクが前面に押し出されます。「淡麗から濃口へ」と丼の中で劇的なグラデーションを描くこの仕組みこそ、最後まで一口も飽きさせずに飲み干させてしまう魔法の正体です。
