【2026年最新取材】なぜ今、空前の赤身肉旋風なのか？東京・人形町発「にくがとう」が拓く日本焼肉の新世界について見逃せない ポイントを分かりやすく解説いたします。

日本の焼肉史を振り返ると、長らく霜降りの「サシ」の入り具合こそが評価の絶対基準とされてきた。だが、時代は変わった。健康意識の向上や食の好みの成熟に伴い、「最後まで美味しく食べ切れる肉」への需要が爆発的に高まったのだ。

そのムーブメントの真ん中にいたのが他でもない。重たい脂を排し、赤身が持つ本来の濃密な血の旨味や熟成による芳醇な香りを追求する姿勢は、多くの大人の胃袋を掴んだ。一過性のブームに終わると思われた赤身肉人気は、2026年の今や日本の食文化として完全に根付いている。